Enolončnica s kislo repo
Enolončnica s kislo repo je topla, rahlo kiselkasta jed, ki združuje narezano kislo repo iz čebra, krompir, fižol in košček domačega prekajenega mesa. Po značaju je sorodna joti, vendar v ospredje postavi izrazit okus kisle repe. Klasična slovenska zimska hrana, ki greje in vrača moč.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Namakanje: Fižol čez noč namočite v hladni vodi.
- Fižol: Naslednji dan ga odcedite, prelijte s svežo vodo in kuhajte 45–60 minut, da je skoraj mehak (ne solite).
- Repa: V drugem loncu kislo repo prelijte z 1,5 l vode, dodajte prekajene rebrice, lovor, poper in kumino. Kuhajte 30 minut.
- Krompir: Dodajte odcejen, skoraj mehak fižol s tekočino in stisnjen česen ter na kocke narezan krompir. Kuhajte še 25 minut, da je krompir mehak.
- Prežganje: Vmes pripravite zabelo: na masti prepražite na drobno sesekljano čebulo do zlate barve, dodajte moko in pražite do svetlo rjave, snemite z ognja, vmešajte sladko papriko in takoj prilijte zajemalko vroče tekočine iz lonca. Razmešajte in vlijte v lonec.
- Klobasa: Po želji dodajte na kolobarje narezano klobaso in kuhajte še 10 minut.
- Solenje: Solite zelo previdno – kisla repa in prekajeno meso že prinesta dosti soli.
Nasveti in zamenjave
- Če je kisla repa zelo močna (kisla), jo lahko pred kuhanjem operete v hladni vodi in stisnete – jed bo bolj uravnotežena.
- Naslednji dan je enolončnica še boljša.
- Za bolj gosto različico zdrobite nekaj kosov krompirja kar v loncu.
- Pri serviranju je odličen tudi vroč curek čistega bučnega olja.
- Zamenjava: namesto belega fižola lahko uporabite rjavega; čas kuhanja je podoben.
- Varianta: prežganje lahko zamenjate z žlico moke, gladko razmešane v decilitru kisle ali sladke smetane, ki jo vmešate na koncu.
- Varianta: v prekmurskem slogu namesto fižola v repo zakuhajte proseno kašo – tako nastane jed, podobna bujti repi.
Več o jedi
O jedi
Kisla repa je tradicionalna zimska ozimnica slovenskih kleti – repa, naribana na rezance in s soljo kisana v lesenih čebrih. Iz nje so kuhali različne jedi: na Goriškem in Primorskem joto s fižolom in krompirjem, v Prekmurju bujto repo s proseno kašo in svinjino. Pogosto se kuha skupaj s fižolom ali kašo za dodatno sitost.
Tradicija in izvor
Najbolj znana jed iz kisle repe in fižola je jota, ki izhaja iz tržaških krajev, pri nas pa je doma predvsem na Goriškem; poznavalci pravijo, da je prava jota prav tista s kislo repo. V Prekmurju je kisla repa osnova bujte repe, ki so jo nekoč kuhali v času kolin.
O sestavinah
Fižol, kot sta češnjevec ali tolminc, jed zgosti, prekajeno meso pa ji da dimljen okus in slanost. Kumina je pri kisli repi in zelju tradicionalna začimba.
Sezona in priložnost
November–marec, glavna zimska enolončnica.
Serviranje
Postrezite v globokih krožnikih z domačim kruhom ali kruhovo skorjo, ki se namaka. Ob jedi teran, cviček ali kozarec jabolčnika.
Shranjevanje
Ohlajeno hranite pokrito v hladilniku do 3 dni ali jo zamrznite v porcijah. Pogrejte jo počasi in po potrebi prilijte malo vode.
Primerno za
Zimsko kosilo za 6 oseb in kmečke pojedine. Jed je brez mleka in mlečnih izdelkov; ni brez glutena, ker je zgoščena s pšenično moko, prekajeno meso in klobasa pa lahko vsebujeta dodatke, zato preverite deklaracijo.
Pogosta vprašanja o enolončnici s kislo repo
V čem se ta enolončnica loči od klasične jote?
Razlika je predvsem v razmerju: v joti prevladujeta fižol in krompir, tu pa je v ospredju kisla repa, ki ji fižol le dela družbo. Ta različica je zato bolj kisla in svežejša, jota pa gostejša in bolj polna. Postopek je sicer soroden, zato lahko iz istih sestavin skuhate oboje.
Ali lahko enolončnico zamrznem?
Da, in prav dobro prenese zamrzovanje, saj kislina ohranja strukturo repe. Zamrznite jo v porcijah brez klobase, to pa dodajte sveže pri pogrevanju. Krompir bo po odtajanju nekoliko bolj moknat, kar jedi ne škodi, saj jo tako ali tako želimo gosto.
Zakaj je v receptu kumina?
Kumina je pri kisli repi in zelju tradicionalna začimba, ki doda toplo, zemeljsko aromo; ljudsko izročilo ji pripisuje tudi, da blaži napenjanje po repi in fižolu. Dodajte jo že v vodo, v kateri kuhate repo, da se počasi razpre. Če je nimate v zrnu, uporabite mleto, a je vzemite manj, ker je bolj prodorna.
Zakaj fižola ne solimo med kuhanjem?
Fižol solite šele, ko je mehak, saj se tako lepše in bolj enakomerno skuha. V tej jedi soli skoraj ne potrebuje, ker sol prinesejo kisla repa in prekajeno meso.
Za zraven s kmetij
Sorodni recepti
-
Jota s kislo repo
Skupni čas: 9 h 55 min
-
Kisla repa s fižolom
Skupni čas: 14 h 15 min
-
Jota
Skupni čas: 14 h
-
Zimska jed iz kisle repe
Skupni čas: 1 h 45 min
