Piščančja obara
Piščančja obara je nežna, a nasitna enolončnica iz domačega piščanca, korenovk in krompirja, rahlo zgoščena s prežganjem. Ima zlato rumeno barvo, mehke koščke mesa, ki padejo s kosti, in bogato, dišečo omako. Sodi med tiste jedi, ki jih je v slovenskih kuhinjah pripravljala že babica, zato vsaka žlica diši po domu.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Meso: Piščanca razkosajte na manjše dele in jih v loncu prelijte z mrzlo vodo.
- Vretje: Solite in počasi pripeljite do vretja, pobirajte peno.
- Začimbe: Dodajte celo čebulo (lahko jo opečete na suhi ponvi za temnejšo barvo), lovor, poper, klinčke in stisnjen česen.
- Zelenjava: Kuhajte 30 minut, nato dodajte na večje kose narezano korenje, peteršilj, zeleno in por. Kuhajte še 20 minut.
- Prežganje: Vmes pripravite svetlo prežganje: v ponvici raztopite mast, vmešajte moko in mešajte, dokler ne dobi svetlo zlate barve. Snemite z ognja, vmešajte mleto papriko, takoj prilijte zajemalko juhe iz lonca in dobro razmešajte, da ni grudic.
- Krompir: Prežganje vrnite v lonec, premešajte, dodajte na kocke narezan krompir in kuhajte še 20 minut.
- Za konec: Obaro končajte s pestjo sesekljanega svežega peteršilja, po potrebi dosolite.
Nasveti in zamenjave
- Za najmočnejši okus uporabite domačega piščanca ali starejšo kokoš in kuhajte dlje (1,5–2 uri).
- Če želite bolj svežo različico, izpustite prežganje in obaro le rahlo zgostite s pirejem dela krompirja.
- Otroci jo imajo radi z žlico smetane na koncu.
- Varianta: obaro lahko na koncu odišavite s ščepcem majarona, malo naribanega muškatnega oreščka in sokom pol limone.
- Varianta: v obaro lahko dodate tudi sezonsko zelenjavo, na primer kolerabo ali grah, ali pa jo skuhate z žličniki.
- Zamenjava: namesto masti lahko za prežganje uporabite maslo; obara bo nekoliko bolj okrogla po okusu.
- Opozorilo: piščančje meso mora biti povsem kuhano, v notranjosti segreto na vsaj 70 °C. Pri kuhanju na kosih to dosežete, ko meso samo odstopa od kosti.
Več o jedi
O jedi
Obara je značilna slovenska enolončnica – nekaj med juho in dušeno jedjo. Razlikuje se od juhe po tem, da je gostejša, vsebuje več zelenjave in mesa in se običajno servira kot glavna jed. Piščančja različica je lažja, primerna tudi za otroke in rekonvalescente. V tradicionalnih hišah so jo pogosto kuhali iz starejše kokoši, ki je dala močnejšo juho.
Tradicija in izvor
Obara, ponekod imenovana tudi ajmoht, velja za slovensko narodno jed. Včasih je bila na mizi ob praznikih in svečanostih, kuhali pa so jo iz različnih vrst mesa, tudi iz drobovine. Danes ji dodajamo več zelenjave kot nekoč, na primer korenje, gomoljno zeleno, kolerabo in grah.
O sestavinah
Ves okus in želatina prideta iz kosti, kože in stegen, zato je za obaro najboljši cel domač piščanec ali bedra s kostjo. Korenje, peteršilj, zelena in por dajo juhi sladkobo in vonj, prežganje z mleto papriko pa ji da zlato barvo in rahlo gostoto.
Sezona in priložnost
Obaro kuhamo vse leto, najbolj prija v hladnejših mesecih in kot okrepčilna jed po bolezni.
Serviranje
Postrezite v globokih krožnikih z domačim kruhom. Včasih se k obari ponudi tudi pražen krompir ali ajdovi žganci – kombinacija je značilno slovenska.
Shranjevanje
Ohlajeno obaro hranite pokrito v hladilniku do 3 dni. Pogrejte jo počasi in po potrebi dolijte malo vode, saj se krompir in prežganje med stanjem zgostita.
Primerno za
Družinsko kosilo za 4 osebe, otroke in vse, ki si želijo lahke, a nasitne domače jedi. Jed je brez mleka in mlečnih izdelkov (če prežganje naredite na masti ali olju), ni pa brez glutena, ker vsebuje pšenično moko.
Pogosta vprašanja o piščančji obari
Kako naredim prežganje brez grudic?
Moko na maščobi prepražite do svetlo zlate barve, jo umaknite z ognja in šele nato po malem prilivajte vročo juho, ob tem pa neprenehoma mešajte z metlico. Grudice nastanejo, kadar tekočino prilijete naenkrat ali kadar je prehladna. Če se vseeno pojavijo, prežganje precedite skozi sito, preden ga vlijete v lonec.
Ali lahko namesto celega piščanca uporabim samo prsi?
Lahko, a bo obara bistveno šibkejša – ves okus in želatina prideta iz kosti, kože in stegen. Če imate le prsi, za osnovo dodajte vsaj nekaj peruti ali okvir, prsi pa skuhajte na koncu, da ne postanejo suhe. Bedra s kostjo, ki jih recept omenja kot možnost, so za obaro veliko boljša izbira.
Zakaj je obara mastna in kaj naj naredim s tem?
Domači piščanec ima obilo podkožne maščobe, ki se med kuhanjem stopi in nabere na vrhu. Del je zaželen, saj nosi okus, presežek pa poberite z zajemalko ali obaro ohladite in strjeno plast odstranite. Odcejeno piščančjo maščobo shranite – odlična je za praženje krompirja.
Kaj postreči k piščančji obari?
Obara je samostojna glavna jed, zato zadošča kos domačega kruha. Še posebej dobra je z ajdovimi ali krompirjevimi žganci, lahko pa ji dodate tudi žličnike ali drobne vodne cmočke.
Za zraven s kmetij
Ekološka začimbna sol BIOVEGICA (z vrtnimi zelišči in zelenjavo), 150 g
Sorodni recepti
-
Piščančja juha
Skupni čas: 2 h 35 min
-
Telečja obara
Skupni čas: 2 h 10 min
-
Piščančji paprikaš
Skupni čas: 1 h 50 min
-
Pečena zelenjava s piščancem
Skupni čas: 1 h 10 min
