Porova juha
Porova juha je gladka, kremasta juha iz pora in krompirja, zabeljena s kančkom smetane. Priljubljena je zaradi nežnega, rahlo sladkastega okusa in ker je kuhana v dobre pol ure.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Čiščenje pora: Poru odrežemo korenine in trde temnozelene liste, ga po dolgem prerežemo in pod tekočo vodo temeljito speremo zemljo med plastmi.
- Rezanje: Por narežemo na tanke kolobarje, čebulo drobno sesekljamo, krompir olupimo in narežemo na pribl. 2 cm velike kocke.
- Dušenje: V loncu stopimo maslo, dodamo čebulo in por ter ju pokrito dušimo na nizkem do zmernem ognju 8–10 minut, da se zmehčata. Vmes premešamo – por ne sme porjaveti.
- Česen in krompir: Dodamo strt česen in ga pražimo pol minute, nato dodamo krompir in lovor.
- Kuhanje: Prilijemo vročo jušno osnovo, zavremo in pokrito kuhamo na nizkem ognju 20 minut, da je krompir povsem mehak.
- Mešanje: Odstranimo lovorov list in juho s paličnim mešalnikom zmiksamo do gladkega.
- Smetana: Vmešamo smetano, začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter juho segrejemo, da ravno zavre.
- Serviranje: Postrežemo vročo, potreseno z drobnjakom.
Nasveti in zamenjave
- Por dobro operite, saj se med plastmi skriva pesek, ki ga iz zmiksane juhe ne morete več odstraniti.
- Trde temnozelene liste pora shranite in jih porabite za jušno osnovo.
- Če imate raje juho s koščki, zmiksajte le polovico in jo vrnite v lonec.
- Zamenjava: za vegansko različico por dušite na olju, uporabite zelenjavno osnovo in namesto smetane rastlinsko smetano.
- Zamenjava: namesto smetane v krožnik dodajte žlico navadnega jogurta ali kisle smetane.
- Varianta: juho lahko potresete s hrustljavo popečeno slanino ali kruhovimi kockami.
- Varianta: z enim steblom zelene, dušenim skupaj s porom, dobi juha bolj zeliščen okus.
Več o jedi
O jedi
Por je stalnica slovenskih vrtov, saj dobro prenese mraz in ga lahko pobiramo pozno v zimo, zato je porova juha pogosta domača jed. Osnova je vedno enaka: por, krompir, maslo in dobra jušna osnova, za žametno teksturo pa poskrbi smetana. Por na maslu dušimo počasi, da se zmehča in sprosti sladkobo, a ne porjavi. Krompir juho naravno zgosti, zato moka ni potrebna; na koncu jo zmiksamo do gladkega ali pustimo nekaj koščkov.
O sestavinah
Za juho uporabimo beli in svetlozeleni del pora, ki sta najnežnejša. Zimske sorte pora lahko ostanejo na vrtu čez zimo, zato je svež por na voljo tudi v mrzlih mesecih. Krompir juho zgosti, muškatni orešček pa poudari blag okus pora.
Sezona in priložnost
Najboljša je od pozne jeseni do zgodnje pomladi, ko je zimski por najbolj sočen. Je lahka predjed pred nedeljskim kosilom ali preprosta večerja.
Serviranje
Postrežemo jo vročo kot predjed, potreseno z drobnjakom, zraven pa ponudimo kruhove kocke ali rezino polnozrnatega kruha.
Shranjevanje
V hladilniku v zaprti posodi zdrži 3 dni. Za zamrzovanje je bolje, da juho zamrznete brez smetane in jo vmešate po pogrevanju; zamrznjena zdrži do 3 mesece.
Primerno za
Lahka predjed ali večerja za 4 osebe. Z zelenjavno osnovo je jed brez mesa, z rastlinsko smetano in oljem tudi brez mleka in mlečnih izdelkov; brez glutena je, če uporabite jušno osnovo brez glutena.
Pogosta vprašanja o porovi juhi
Katere dele pora uporabim za juho?
Za juho uporabite beli in svetlozeleni del pora, ki sta najnežnejša in najslajša. Temnozeleni listi so trdi in vlaknati, zato se v juhi ne zmehčajo dovolj in jo obarvajo temneje. Ne zavrzite jih – dodajte jih v lonec, ko kuhate jušno osnovo ali piščančjo juho.
Kako dobro očistim por?
Poru najprej odrežite korenine in zgornje trde liste, nato ga po dolgem prerežite do belega dela. Polovice razprite pod tekočo vodo in izperite zemljo med plastmi. Lahko ga tudi narežete na kolobarje in nekaj minut namakate v skledi vode – pesek pade na dno, por pa poberete z vrha.
Ali lahko porovo juho skuham brez smetane?
Seveda – krompir juho že sam dovolj zgosti in naredi kremasto. Smetano lahko izpustite ali jo nadomestite z mlekom, kislo smetano ali žlico masla, ki ga vmešate na koncu. Juha bo nekoliko lažja, okus pora pa bo še bolj izrazit.
Zakaj mora por ostati svetel?
Če por na maslu porjavi, dobi juha grenkast priokus in sivkasto barvo. Dušite ga pokritega na nizkem ognju in vmes premešajte, da se le zmehča in postekleni.
Za zraven s kmetij
Sorodni recepti
-
Korenčkova juha
Skupni čas: 1 h
-
Kremna bučna juha brez smetane
Skupni čas: 1 h
-
Cvetačna juha
Skupni čas: 1 h
-
Polnjene bučke
Skupni čas: 1 h 30 min
