Korenčkova juha
Korenčkova juha je gosta, žametna juha iz korenja, čebule in krompirja, ki jo na koncu zmiksamo v kremo. Priljubljena je, ker je poceni in hitro pripravljena, njen naravno sladek okus pa imajo radi tudi otroci.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Priprava: Korenje in krompir olupimo ter narežemo na kolesca oziroma kocke debeline pribl. 1 cm, čebulo in česen drobno sesekljamo.
- Čebula: V loncu segrejemo maslo in na zmernem ognju 5 minut dušimo čebulo, da postekleni, a ne porjavi.
- Korenje: Dodamo česen in korenje, premešamo in pokrito dušimo 8–10 minut, da se korenje nekoliko zmehča in zadiši.
- Zalivanje: Dodamo krompir in nariban ingver, prilijemo vročo jušno osnovo, rahlo solimo in zavremo.
- Kuhanje: Juho pokrito kuhamo na nizkem ognju 20–25 minut, dokler korenje in krompir ob pritisku z vilicami ne razpadeta.
- Mešanje: Lonec odstavimo in juho s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko kremo. Če namesto ingverja uporabimo muškatni orešček, ga dodamo zdaj.
- Smetana: Vmešamo smetano, če je juha pregosta, dolijemo malo vroče vode, in jo ponovno segrejemo, a je ne zavremo več.
- Za konec: Solimo, popramo in postrežemo s sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom.
Nasveti in zamenjave
- Izberite čvrsto, sočno korenje – uvelo in mehko da pusto juho.
- Ko dodate smetano, juha ne sme več vreti, sicer se smetana lahko zasiri.
- Zamenjava: za vegansko različico uporabite olje in zelenjavno osnovo, smetano pa nadomestite s kokosovim mlekom ali jo izpustite.
- Varianta: kanček pomarančnega soka ali malo naribane pomarančne lupinice lepo poudari sladkobo korenja.
- Varianta: za bolj izrazit okus polovico korenja pred kuhanjem 20 minut pecite v pečici pri 200 °C.
- Varianta: za pikantnejšo juho skupaj s čebulo popražite še košček svežega ingverja in malo čilija.
- Varianta: namesto krompirja lahko juho zgostite z 2 žlicama pšeničnega zdroba, ki ga zakuhate zadnjih 8 minut.
Več o jedi
O jedi
Korenčkova juha je preprosta domača juha, ki jo kuhamo povsod, kjer je na vrtu ali v kleti dovolj korenja. Korenje najprej na maslu počasi podušimo s čebulo, da sprosti sladkobo, šele nato prilijemo jušno osnovo. Krompir juho naravno zgosti, zato ne potrebujemo ne prežganja ne moke. Na koncu jo zmiksamo in po želji obogatimo s kančkom smetane, ingverjem ali muškatnim oreščkom.
O sestavinah
Korenje da juhi barvo in naravno sladkobo, krompir jo zgosti, čebula pa ji doda globino. Ingver in pomaranča poudarita sladkobo korenja, muškatni orešček pa ji da toplejši, bolj klasičen okus.
Sezona in priložnost
Najboljša je jeseni in pozimi, ko je korenje sveže izkopano ali shranjeno v kleti. Postrežemo jo kot lahko predjed pri nedeljskem kosilu ali kot samostojno večerjo s kruhom.
Serviranje
Postrežemo jo vročo, s popečenimi kruhovimi kockami ali praženimi bučnimi semeni in nekaj kapljicami bučnega olja.
Shranjevanje
V zaprti posodi v hladilniku zdrži 3 dni, brez smetane pa jo lahko zamrznemo do 3 mesece.
Primerno za
Lahko kosilo za 4 osebe, tudi za otroke. Z zelenjavno osnovo je jed brez mesa, z oljem in kokosovim mlekom pa veganska; brez glutena je, če uporabite jušno osnovo brez glutena.
Pogosta vprašanja o korenčkovi juhi
Ali lahko korenčkovo juho pripravim brez smetane?
Lahko – krompir juho zgosti dovolj, da je kremasta tudi brez smetane. Namesto nje lahko tik pred serviranjem vmešate žlico masla, nekaj žlic kisle smetane ali jogurta, za vegansko različico pa kokosovo mleko. Brez smetane je juha lažja in jo je lažje zamrzniti.
Zakaj je moja korenčkova juha pusta ali grenka?
Pusta je najpogosteje zaradi premalo soli ali preveč razredčene osnove, zato jo na koncu vedno poskusite in dosolite. Grenkobo lahko povzročijo zeleni deli na vrhu korena ali prežgana čebula, zato zelene dele odrežite, čebulo pa dušite na zmernem ognju. Kanček limoninega soka in ščepec sladkorja okus hitro uravnotežita.
Ali se korenčkova juha lahko zamrzne?
Da, zelo dobro se zamrzne, najbolje brez smetane, ki jo dodamo šele pri ponovnem segrevanju. Ohlajeno juho nalijte v posode, pustite nekaj prostora za raztezanje in jo porabite v treh mesecih. Odtajate jo počasi v hladilniku ali kar v loncu na nizkem ognju, pred serviranjem pa jo še enkrat na kratko zmiksajte.
Ali je ingver v korenčkovi juhi nujen?
Ne. Ingver juhi doda svežo pikantnost, ki se lepo ujema s sladkobo korenja, a je juha odlična tudi samo s ščepcem muškatnega oreščka ali brez začimb.
Za zraven s kmetij
Ekološka začimbna sol BIOVEGICA (z vrtnimi zelišči in zelenjavo), 150 g
Sorodni recepti
-
Porova juha
Skupni čas: 55 min
-
Kremna bučna juha brez smetane
Skupni čas: 1 h
-
Zimska enolončnica z zeljem
Skupni čas: 1 h 35 min
-
Bučna enolončnica
Skupni čas: 1 h
