Česnova juha je preprosta domača juha iz obilice česna, krompirja in prežganja, ki jo postrežemo s popečenimi kruhovimi kockami. Priljubljena je zaradi izrazitega, a mehkega okusa in ker hitro pogreje v mrzlih dneh.

Postopek

Česen olupimo in drobno sesekljamo ali strtemo, čebulo drobno narežemo, krompir olupimo in narežemo na majhne kocke.
V loncu stopimo maslo, dodamo čebulo in jo na zmernem ognju pražimo 4–5 minut, da postekleni.
Dodamo dve tretjini česna in ga ob stalnem mešanju pražimo največ 1 minuto, da zadiši, a ne porjavi.
Potresemo z moko in pražimo še 1–2 minuti, nato med mešanjem postopoma prilijemo hladno vodo ali jušno osnovo, da ni grudic.
Dodamo krompir, kumino, majaron in lovor, solimo in popramo. Juho zavremo in na nizkem ognju kuhamo 20–25 minut, da se krompir zmehča.
Medtem kruh narežemo na kocke in ga na olju ali maslu v ponvi popečemo 5–6 minut, da je zlat in hrustljav (ali v pečici pri 200 °C 8–10 minut).
Iz juhe odstranimo lovor, del krompirja v loncu pretlačimo z vilicami, da se juha zgosti, in vmešamo preostali surovi česen.
Jajce razžvrkljamo v skodelici in ga v tankem curku vlivamo v rahlo vrelo juho, ki jo ves čas mešamo z vilicami, da nastanejo nežni kosmiči. Kuhamo še 1 minuto.
Juho poskusimo, po potrebi dosolimo in potresemo s peteršiljem.

Nasveti in zamenjave

Česna ne pražite predolgo – porjavel česen je grenak in pokvari celo juho.
Del česna dodajte surovega šele na koncu, tako ohrani svežo ostrino; če imate raje blag okus, ga dodajte ves na začetku.
Namesto jajca lahko juho obogatite z 1 dl kisle smetane, ki jo vmešate tik pred serviranjem.
Za kremasto juho jo pred dodajanjem jajca zmiksajte s paličnim mešalnikom.

O jedi

Česnova juha je skromna kmečka jed, ki jo je bilo mogoče skuhati iz tistega, kar je bilo vedno pri hiši: česna, krompirja, masti in starega kruha. Podobne juhe poznajo tudi v sosednjih deželah, pri nas pa jo najpogosteje zgostimo s prežganjem ter odišavimo s kumino in majaronom. Česen na maščobi le nežno popražimo, da ne porjavi, saj bi juha postala grenka. Na koncu vanjo pogosto vmešamo razžvrkljano jajce, ki juho rahlo zgosti in ji da bogatejši okus.

Sezona in priložnost

Najbolj prija pozimi in zgodaj spomladi, ko nas pestijo prehladi. Poleti jo lahko skuhamo iz mladega česna, ki je blažjega okusa.

Serviranje in shranjevanje

Kruhove kocke razdelimo po krožnikih in jih prelijemo z vročo juho ali pa jih ponudimo posebej, da ostanejo hrustljave. V hladilniku v zaprti posodi zdrži 2–3 dni; juho z jajcem pogrevamo počasi in je ne kuhamo dolgo. Kruhove kocke hranimo ločeno v suhi posodi.

Pogosta vprašanja o česnovi juhi

Koliko česna dam v česnovo juho?

Za 4 osebe je običajno dovolj ena cela glavica, torej 10–12 strokov. Količino prilagodite velikosti strokov in svojemu okusu, saj je mladi česen blažji, lanski pa ostrejši. Kuhan česen je precej milejši od surovega, zato juha tudi z obilico česna ni preostra.

Kako preprečim, da bi bila juha grenka?

Grenkobo skoraj vedno povzroči prepražen česen. Dodajte ga šele, ko je čebula že steklena, in ga na zmernem ognju pražite največ minuto, nato takoj dodajte moko ali tekočino. Če se česen na dnu lonca zažge, je bolje začeti znova, kot pa pokvariti celo juho.

Ali lahko česnovo juho zamrznem?

Lahko, a najbolje brez jajca, saj se kosmiči po odtajanju spremenijo v gumijaste koščke. Juho zamrznite pred dodajanjem jajca in svežega česna ter ju vmešajte po pogrevanju. Zamrznjena zdrži do 3 mesece, krompir pa po odtajanju postane nekoliko moknat. Kruhove kocke vedno pripravite sveže.

Česnova juha

Sestavine