Pogača
Pogača je preprosta okrogla pekovska dobrota, ki se v različnih različicah peče po vsej Sloveniji. Lahko je sladka ali slana in je lepa popestritev domače in praznične mize.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Kvas: V mlačnem mleku raztopite kvas in sladkor, pustite 10 minut.
- Testo: V skledi zmešajte moko in sol, dodajte kvasno mešanico, jajce, raztopljeno maslo in kislo smetano.
- Mesenje: Mesite 10 minut v gladko, elastično testo.
- Vzhajanje: Pustite vzhajati pokrito 60 minut.
- Oblikovanje: Testo razvaljajte v okroglo pogačo debeline 2,5 cm, položite na pekač s papirjem.
- Vzorec: Pustite še 20 minut vzhajati, premažite z rumenjakom in z vilicami ali nožem narežite vzorec.
- Peka: Takoj potresite s semeni in pecite pri 200 °C 25 do 30 minut, dokler ne dobi zlato rjave barve.
Nasveti in zamenjave
- Za bolj rustikalen videz testo ročno razpotegnite namesto valjarja.
- Vzorec naj bo plitev in naj ne prereže roba, sicer se pogača med peko razleze.
- Še topla pogača se lepše sveti, če jo premažete s koščkom masla.
- Zamenjava: namesto masla lahko uporabite enako količino svinjske masti, ki da pogači bolj domač okus.
- Varianta: pogačo lahko obogatite z ocvirki, sirom ali zelišči po izbiri. Za ocvirkovo pogačo testo razvaljajte v več plasti in mednje potresite ocvirke s prepraženo čebulo.
- Opozorilo: pogača vsebuje gluten, jajca in mlečne izdelke; posip s sezamom je alergen.
Več o jedi
O jedi
Pogača je nižja in bogatejša od navadnega kruha: v kvašenem testu so mleko, maslo, jajce in kisla smetana. Okroglo pogačo pred peko premažemo z rumenjakom, zarežemo vzorec in potresemo s sezamom, kumino ali debelo soljo.
Tradicija in izvor
Ime pogača izhaja iz latinskega »panis focacius«, kruha, pečenega na ognjišču; prvotno so jo pekli v pepelu ognjišča. Pogačo poznajo po vsem Balkanu, Madžarskem in Turčiji, v Sloveniji pa je med najbolj znanimi belokranjska pogača.
Sezona in priložnost
Vse leto, posebej priljubljena ob veselicah in družinskih kosilih. Ocvirkove pogače radi pečemo za martinovo in pust.
Serviranje
Postrezite toplo z domačim maslom, zaseko ali kosom suhe salame. Odlična je tudi ob mladem vinu, narezku ali mesu z žara.
Shranjevanje
Zaradi maščobe v testu ostane mehka tudi, ko se ohladi. Hranite jo zavito v krpo ali v vrečki pri sobni temperaturi in jo pojejte v dveh dneh.
Primerno za
Praznične mize, obiske, piknike in malico. Pogača je vegetarijanska, vsebuje pa gluten, jajca, mleko in mlečne izdelke.
Pogosta vprašanja o pogači
Kakšna je razlika med pogačo in navadnim kruhom?
Pogača je nižja in bogatejša – v testu so maslo, jajce in kisla smetana, ki dajo mehko, skoraj pecivu podobno drobtino. Peče se hitreje kot hlebec in se jo pogosto lomi ali reže na kose. Prav zaradi maščobe ostane mehka tudi, ko se ohladi.
Zakaj mi pogača ne ostane debela, ampak se sesede v tanko ploščo?
Testo je najbrž prerahlo ali pa je bilo pred peko preveč razvaljano. Razvaljajte ga na debelino približno 2,5 centimetra in ga pustite še kratko vzhajati, saj se v pečici še dvigne. Če se pri peki sesede, je vzhajalo predolgo – takrat je struktura že popustila.
Zakaj mi posip s pekača odpade?
Sezam, kumina ali debela sol se držijo le, če jih potresete takoj po premazu z rumenjakom, dokler je ta še vlažen. Posip nato z dlanjo nežno potlačite v testo. Če pogačo najprej premažete in nekaj minut počakate, se premaz posuši in semena se ne primejo.
Ali lahko pogačo naredim z ocvirki?
Lahko. Testo razdelite na nekaj delov, jih razvaljajte v kroge in mednje potresite ocvirke, pomešane s prepraženo čebulo. Plasti zložite, pogačo zarežite in pecite nekoliko dlje, okoli 40 minut pri 175 °C.
Za zraven s kmetij
Sorodni recepti
-
Domače žemlje
Skupni čas: 2 h 15 min
-
Ocvirkovka
Skupni čas: 2 h 40 min
-
Mlečni kruh
Skupni čas: 2 h 35 min
-
Pletenica
Skupni čas: 3 h 10 min
