Sirni zavitek je ena tistih jedi, ki spomni na nedeljska kosila pri babici. Hrustljavo vlečeno testo, znotraj pa polnilo iz sveže skute, kislega sira in jajc, ki se med peko spremeni v sočno, nežno kremo. Slovenske kmetije so to jed pripravljale tako kot sladko različico kot tudi nekoliko bolj slano, kot prilogo k juham ali samostojno jed. Ta recept je klasika, ki je nikoli ne zmanjka pri praznikih ali nedeljskih obrokih.
Porcije: 8 osebZahtevnost: Srednje zahtevno
Sestavine
Trenutno še ni ponudbe za Zavitek.
Poglej ostalo ponudbo v TržniciPostopek
- V veliki skledi z vilicami zmečkajte skuto, dodajte rumenjake, kislo smetano, nariban sir, sol in poper. Vse skupaj dobro premešajte v gladko maso.
- Beljake stepite v čvrst sneg in jih nežno z metlico ali kuhalnico vmešajte v sirno maso, da ostane polnilo zračno.
- Na velik bombažni prt razgrnite vlečeno testo in ga previdno raztegnite, da je tanko kot papir. Z čopičem ga premažite z raztopljenim maslom in potresite z drobtinami.
- Na eno tretjino testa enakomerno razporedite sirno maso, posujte z drobnjakom.
- Z dvigovanjem prta zavijte zavitek v kompakten valj, robove zatlačite navznoter, da polnilo ne uhaja.
- Zavitek prenesite v pekač, obložen s papirjem za peko, in ga zgoraj premažite s preostalim maslom.
- Pecite v ogreti pečici na 180 °C približno 35-45 minut, dokler ni zlato hrustljav.
- Pred rezanjem naj zavitek počiva 10 minut, da se polnilo umiri.
Nasveti in zamenjave
- Skuto pred uporabo odcedite na situ, da se znebi odvečne sirotke – polnilo bo bolj čvrsto.
- Če imate radi bolj sladko različico, dodajte 3 žlice sladkorja in žličko vaniljevega sladkorja.
- Zavitek lahko pripravite tudi dan prej in ga pred postrežbo na kratko pogrejete v pečici.
- Za še bolj bogato aromo dodajte malo nariban gauda ali domači kravji sir s planinske paše.
O jedi
Sirni zavitek je del širše družine slovenskih zavitkov in štrukljev, ki izhajajo iz panonske in alpske tradicije. Polnilo temelji na razmerju med pusto kravjo skuto in jajci, ki polnilu dajo strukturo. Vlečeno testo je ključno za pravo aromo in teksturo, lahko pa ga nadomestite tudi s kupljenim listnatim ali z vlečenim testom iz trgovine. Jed se odlično ohladi in jo lahko postrežete tudi naslednji dan.
Sezona in priložnost
Celo leto, posebej priljubljena pozimi in spomladi, ko je skuta najsvežejša in jajca z domačih kmetij najbolj kakovostna.
Serviranje in shranjevanje
Sirni zavitek postrezite topel, narezan na 3-4 cm debele rezine. Kot samostojno jed ga ponudite s kozarcem kislega mleka, jogurta ali zelene solate, posute z bučnim oljem. Ob mesni juhi je odličen kot polnopolnilna priloga. Ostanke lahko naslednji dan pogrejete v pečici, da spet postanejo hrustljavi.
Pogosta vprašanja o sirnem zavitku
Zakaj se mi vlečeno testo trga, ko ga raztegujem?
Testo mora biti pri raztegovanju na sobni temperaturi in dobro spočito, površino pa je treba premazati z raztopljenim maslom, ki jo naredi voljno. Vlecite ga z narahlo stisnjenimi pestmi izpod testa, ne s konicami prstov, in delajte od sredine navzven. Kupljeno vlečeno testo se trga predvsem takrat, ko se med delom posuši, zato ostale liste vedno pokrijte z vlažno krpo.
Zakaj mi polnilo med peko izteče?
Polnilo je bilo najverjetneje preveč tekoče, ker skuta ni bila odcejena. Skuto vsaj nekaj ur pustite na situ in šele nato vmešajte rumenjake in kislo smetano. Pomaga tudi, da testo pred nanosom polnila potresete z žlico drobtin, ki vpijejo odvečno vlago, in da robove pred zvijanjem dobro podvijete.
Kako naj zavitek pogrejem, da spet postane hrustljav?
Pogrejte ga v pečici pri zmerni temperaturi 10 do 15 minut, po vrhu pa ga na rahlo premažite z raztopljenim maslom. V mikrovalovni pečici bo testo postalo mehko in gumijasto. Če ste ga hranili v hladilniku, ga pustite nekaj minut na sobni temperaturi, preden gre v pečico.
Sorodni recepti
Povezave: vsi recepti, sezonski koledar, vodniki za vrt in shrambo.