Zelenjavna juha
Domača zelenjavna juha je osnova slovenske kmečke kuhinje – brez mesa, brez kock, le z dišečim korenjem, peteršiljem in zelenjavo, ki ravno raste na vrtu. V veganski različici je še bolj lahka in čista, okus pa nadgradi domače bučno ali oljčno olje na koncu.
Sestavine
Poiščite sestavine pri slovenskih kmetijah
Postopek
- Priprava: Vso zelenjavo operite, olupite in narežite na enakomerne kocke (pribl. 1 cm), por na kolobarje.
- Čebula: V večjem loncu na oljčnem olju 5 minut prepražite čebulo, da postekleni.
- Česen in por: Dodajte česen, por in zeleno – pražite še 2 minuti.
- Korenovke: Dodajte korenje in peteršiljev koren, vse skupaj malo karamelizirajte (3 minute).
- Voda: Prilijte 1,8 l vode, dodajte lovor in poprova zrna ter zavrite.
- Kuhanje: Zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut, nato dodajte krompir in sezonsko zelenjavo.
- Krompir in zelenjava: Kuhajte še 12–15 minut, dokler ni vsa zelenjava mehka. Solite proti koncu.
- Serviranje: Pred postrežbo odstranite lovor in poprova zrna, vmešajte sveži peteršilj in pokapajte z bučnim oljem.
Nasveti in zamenjave
- Za bolj poln okus zelenjavo na začetku res počasi prepražite – ravno karamelizacija da juhi globino.
- Lupine in odrezke očiščene zelenjave shranite v zamrzovalniku in iz njih pripravite osnovo (jušni fond) za naslednjič.
- Če želite gostejšo juho, en zajem prelite v palični mešalnik in zmiksajte, nato vrnite v lonec.
- Ostanke uporabite kot osnovo za rižoto ali ječmenovo enolončnico.
- Juha naj po zavretju le tiho vre – tako ostane bistra in zelenjava ne razpade.
- Varianta: za bolj gosto, domačo juho na koncu vmešajte svetlo prežganje iz žlice olja in žlice moke, razredčeno z zajemalko juhe, in kuhajte še 5 minut. Juha tako ni več brez glutena.
- Varianta: za kremno juho vso kuhano zelenjavo zmeljite s paličnim mešalnikom in jo po želji začinite s kapljico limoninega soka.
Več o jedi
O jedi
Pri starih mamah je bila zelenjavna juha pogosto prvi obrok dneva, posebej spomladi, ko je vrt obrodil prve korenčke, peteršilj in zeleno. V veganski različici izhajamo iz osnove, ki ji rečemo ‘mirepoix po naše’ – čebula, korenje, peteršiljev koren in zelena – in dodamo, kar je sezonsko v hiši.
Sezona in priložnost
Juho lahko kuhate vse leto, najboljša pa je spomladi in jeseni.
Serviranje
Postrežite vročo, s krhljem domačega kruha z drožmi. Za bolj sit obrok dodajte žlico kuhane leče ali ajdove kaše neposredno v krožnik.
Shranjevanje
Ohlajeno juho pokrito hranite v hladilniku in jo pred jedjo dobro prevrite. Za daljši čas jo zamrznite v manjših porcijah, bučno olje in peteršilj pa dodajte šele na krožniku.
Primerno za
Lahko kosilo ali predjed za 4 osebe in za vse, ki jedo rastlinsko. Juha je veganska – brez mesa, mleka in jajc – in brez glutena.
Pogosta vprašanja o zelenjavni juhi
Kako dobim polnejši okus brez kocke ali mesa?
Skrivnost je v počasnem praženju korenovk na začetku – ko se sladkorji v čebuli, korenju in peteršiljevem korenu zakaramelizirajo, dobi juha globino, ki je s samim kuhanjem ni mogoče doseči. Pomaga tudi ščepec soli že med praženjem in lovorjev list, ki gre v lonec zgodaj. Nekaj kaplic kisa ali limone na koncu okuse dodatno razpre.
Zakaj je moja juha motna in siva?
Motnost povzroči burno vretje, ki zelenjavo razkuha in delce razpusti v tekočino. Juho po zavretju takoj zmanjšajte na tiho vrenje. Siva barva pogosto pride tudi od kapusnic, kot sta ohrovt in cvetača, zato ju dodajte pozneje in ju ne kuhajte predolgo.
Kako naredim zelenjavno osnovo iz ostankov?
Olupke in odrezke očiščene zelenjave zbirajte v vrečki v zamrzovalniku in jih, ko je polna, prelijte z vodo ter tiho kuhajte približno uro. Izogibajte se olupkom krompirja in kapusnicam, ki dajo grenkobo in moten okus. Osnovo precedite, ohladite in zamrznite v manjših porcijah.
Koliko vode potrebujem za zelenjavno juho?
Za 4 osebe zadostuje od 1 do 1,8 litra vode. Manj vode da gostejšo juho z izrazitejšim okusom, več pa bolj bistro, lažjo juho. Med kuhanjem del vode izhlapi, zato jo po potrebi proti koncu dolijte.
Za juho s kmetij
Ekološka začimbna sol BIOVEGICA (z vrtnimi zelišči in zelenjavo), 150 g
Ekološka začimba ORIGANO, 20 g
Sorodni recepti
-
Lečina juha
Skupni čas: 55 min
-
Rižota z zelenjavo
Skupni čas: 50 min
-
Zelenjavni kari z lokalno zelenjavo
Skupni čas: 1 h 5 min
-
Gratinirana zelenjava s sirom
Skupni čas: 1 h 10 min
